シャンパーニュの泡の秘密

✻シャンパーニュ方式は瓶で、シャルマ方式はタンクで行い後で瓶詰め。共にショ糖と酵母を加えて二次発酵させる。

澱抜き(デコルジュマン)は、−27℃の塩化カルシウム水溶液に瓶の口元をつけて澱を凍らせる。一時的に付けてある王冠の栓を外すと圧力で凍った澱が飛び出す。

シャンパーニュとスティルワインの違いは、泡の存在。しかし、それ以外に大きな違いがあるのは勝手にできてしまうスティルワインに対して、ティラージュ(瓶内二次発酵のための瓶詰め)やデゴルジュマン(澱抜き)は人の手が必要ということ。