デザートワインはお好き?

↑この菌は多くの植物にとって大敵だが、特定の条件下では素晴らしい甘口の白ワインを造ることができる。ボトリティスは、雨や湿気が続くと灰色腐敗病や速状腐敗病として最も被害をもたらすが、ぶどうがすでに熟しすぎた秋に、早朝に霧がかかり、午後は暖かく乾いた状態になると貴腐としてより有益な形で現れることがある。

この菌は、ぶどうの果皮に微細な穴を開け、糖分と酒石酸を餌にする。これにより水分が抜け、果肉が濃縮され、果皮はしなびる。実際、貴腐ワインには通常よりも高濃度の糖分とグリセロール、乳酸、グルコン酸、酢酸、ポリフェノールが含まれている。ボトリティッシュワインは糖分が多いため、発酵がかなり遅くなる。そして、特定の白ぶどうだけがボトリティスワインに適している。

↑現在、カナダ産アイスワインの最大の輸入国は中国。そして、ボルドーやブルゴーニュのグランヴァンを差し置いて、世界で最もコピーされたワインでもある。

気候変動で2019年は今世紀で最も暖かかったため、ドイツでは-7℃に届かず、アイスワインの収穫はなかった。

↑トウリガ・ナショナルを代表として80種以上の品種が認められている。特定の場所はない。

↑モスカテルとペドロ・ヒメネスは、元々糖度が高いが、さらに天日干して糖度を上げる。

レイト・ハーベストワインはそのまんま。遅摘みして熟れた状態のぶどうから造られる。