ワインの中にある香り

・プレカーサー=前駆体の形で果実に含まれていたものが、発酵によって現れた

・酢酸エチル、ジアセチル(ダイアセチル)は、量により欠陥臭となる

・MLF・・マロラクティック発酵(リンゴ酸→乳酸)

・TDN・・トリメチルジヒドロナフタレン

・FFT・・フリフリルチオール→第2、第3のアロマ。

・業界では第3のアロマを「ブーケ」と呼んだりする。革、トリュフ、タバコ、キノコなどの香りも入る

・フルーティー(果実)・・白: 柑橘系、赤: ベリー系

・ハーベイシャス(草木)・・ハーブ、ブロッコリー、青草、アスパラ

・フローラル(花)・・白: アカシア、スズラン、赤: スミレ、バラ

・アニマル(動物)・・白: 猫尿臭、狐、赤: ジビエ、なめし革

・ミネラル・・ミネラル、ヨード、石油、鉛筆の芯

・アンピルマティック(焦げ、燃え、焼け)・・ナッツ、トースト、コーヒー、カラメル、燻製、火打石、タール

その他・・蜜; はちみつ、フルーツキャンディー

　　　　　乳製品; バター、ホイップクリーム、チーズ

科学的に勉強したいと思わなければ、あなただけが分かる表現で大丈夫。とにかく香りを嗅ぎまくれば、感じ方も変わってきます。

私は今でも香りを言葉で表現するのは苦手です。。

ただ、ワインって不思議に飲み物で、こんなにもバリエーションに富んだ香りの宝庫。それを少しでも楽しんで欲しいな　と思います。