世界のワイン業界ニュース

フィロキセラがカナリア諸島で初めて検出され(世界中でフィロキセラから免れている数少ないワイン産地の一つとされてきた)、テネリフェ島の2か所で確認された。この発見は、数百年にわたる、接木されていない古いブドウ樹の遺産を心配する諸島のワイン業界に衝撃を与えている。

現在、フィロキセラに対する治療法や化学的防除手段、軽減措置は存在しない。

唯一の対応策は、ヴィティス・ヴィニフェラをアメリカ産の台木に接木すること。この方法は、現在ほとんどのワイン生産国で義務化されている。カナリア諸島全体のブドウのほとんどは、自根で植えられているため、特に感染しやすい状況にある。

生産者たちは、この発生は、地元住民が自分の庭に感染したブドウを植えたことから始まったと見ている。

島内には多くの放棄されたブドウ園が存在するため、迅速な対応が取られない場合、フィロキセラが急速に広がる可能性がある。「私たちの植栽のほとんどはマサル・セレクションによるもので、隣の畑からブドウの木を移植する強い伝統があります。もし対策が講じられなければ、自根のブドウ栽培の伝統を失う可能性があります」

最も危険な時期

ワイン生産地のすべての島から生産者が先週の会議に出席し、現在、感染拡大の抑制と管理のためのプロトコルを確立するために協力して取り組んでいる。カナリア諸島ワイン生産者・醸造者協会（AVIBO）は既に、島内の生産者に対し緊急の注意喚起を発令し、疑わしい事例を直ちに報告するよう求めるとともに、衣服、ブーツ、工具の消毒や、収穫用コンテナにブドウ園の葉を採取しないよう、潜在的な汚染を避けるよう呼びかけている。島では既に今年の収穫が開始されている。

穀物ベースのアルコールは、より多くの知恵を要しました。ビールはデンプンを糖に変換する必要があり、通常は麦芽化によって達成されますが、これは偶然に起こることはほとんどありません。ワインは、広義の「発酵した果物ジュース」として、人間の助けなしに生まれる可能性があります。

しかし、考古学的証拠は偶然と意図を区別するため、ビールかワインが人類の最初の意図的な飲料だったかを判断するには、現代の考古学のシャベルと質量分析計に頼る必要があります。

先史時代（文字記録が残る以前）の最初の醸造者たち

2018年に『Journal of Archaeological Science』誌に掲載された研究によると、最も古いビール製造は、現在のイスラエルにあるナトゥフィアン文化の約 13,000 年前にさかのぼります。

ラケフェット洞窟を発掘した考古学者たちは、小麦とバーリーを原料としたビールの残留物を含む石臼を発見しました。これらの石臼は埋葬地の一部であったため、研究者たちは、このビールは死者を称える儀式用の宴会のために製造されたものと結論付けました。

注目すべき点は、このビールが農業よりも古い時代のものであることです。ナトゥフィアン人は氷河期末期の半定住型採集民でしたが、すでに穀物の麦芽化と醸造技術をマスターしていました。

都市と王国が成立する頃には、ビールは既に定着し、さらに工業化されていました。エジプトの最高古代遺跡評議会が2021年に報告したアビドスでの発掘調査では、1回の製造で約5,900ガロンを生産できる5,000年前のビール工場が発見されました。

この規模は国家レベルの醸造を示唆しており、おそらく王室の儀式や宴会のため、そしてピラミッド建設者の日頃の配給にも使用されていた可能性があります。ビールは、神聖な存在でありながら、社会的な必需品でもあったようです。

最初の陶器を使ったワイン製造者

ワインの歴史は、それでもまだ先史時代深くに遡ります。ブドウを使ったワイン製造の最も古い化学的証拠は、現在のジョージアにあたる南カフカス地方から発見され、約紀元前6000年に遡ります。

2017年の『米国科学アカデミー紀要』に掲載された研究によると、ガダクリリ・ゴラなどの遺跡から出土した新石器時代の陶器の残留物には、酒石酸、リンゴ酸、その他のブドウのバイオマーカーが含まれており、これらの壺がかつて発酵したブドウジュースを収納していたことを証明しています。

考古学者の一人であるスティーブン・バティウクは、「これは、野生のアジア葡萄をワイン製造専用に domesticate した最古の例である」とコメントしました。これにより、意図的なワイン製造の始まりが8,000年遡り、南コーカサスがブドウ栽培の故郷であることが確立されました。

ワインと文化

ブドウワインの製造が定着すると、ワインは文化の象徴として発展しました。紀元前3000年頃には、エジプト人はカナンからワインを輸入し、ファラオの埋葬時に来世用の壺と共に埋葬していました。古代の文献ではワインは薬と贅沢品の両面として記述されており、考古学的証拠からは、それが社会と宗教生活の中心となる「高価な商品」として急速に定着したことが示されています。

そして勝者は・・ビール

現在の証拠に基づくと、ビールが人類が意図的に製造した最初のアルコール飲料として認められています。約1万3000年前のナトゥフィアンのビール製造は、意図的なブドウワインの最も古い証拠よりも約5千年も遡ります。ビールは単に最初だっただけでなく、人類が農業を始めるきっかけとなった可能性もあります。

偶然の発酵を含めれば、野生果実のワインが最も古い可能性もありますが、意図的な醸造は別の話です。ワインは文化的影響力と美学的伝統を有していますが、相対的に後発の飲料だったようです。一方、ビールは農業の始まりと共に存在し、初期の共同体儀式の中核を成していました。

今後の発掘で、ナトゥフィアンのビールよりも古い原初的なワインの伝統が発見される可能性もあります。

フランス人がこんなにプロセッコを飲むなんて、誰が想像したでしょう？それとも、誰もが今やプロセッコを飲むのでしょうか？

いずれにせよ、イタリアのスパークリングワインは近年フランス市場で著しい増加を遂げており、特にワインの大半が販売される大手スーパーマーケットチェーン「スーパーマルシェ」で顕著です。2024年、これらの店舗では200万本の増加を記録し、プロセッコの総販売量は2100万本を超えました。これはシャンパンの約2600万本に迫る数字ですが、シャンパンは下降傾向にあります。

フランスでのプロセッコの成功の要因は何でしょうか？価格、若々しいイメージ、人気の高いアペロに頻繁に使用される点、または単にその豊富さ（年間7億本の生産量。シャンパンの生産量の2倍以上）が理由かもしれません。

市場をリードするプロセッコ

プロセッコの生産と販売は引き続き増加しています。2024年には、プロセッコDOCの生産量が6億6,000万本に達し、前年比7%の増加となりました。プロセッコはイタリア北東部のヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生産されています。

ブドウ畑の面積は約3万ヘクタールで、シャンパーニュとほぼ同じ面積ですが、シャンパーニュの年間生産量は約3億本で、プロセッコの半分未満です。

輸出はプロセッコ生産量の約80%を占めています。プロセッコDOCの主要な輸出市場はアメリカ合衆国で、輸出総額の23%を占めています。

プロセッコはほとんど完全にドライではありません。プロセッコの過半数はエクストラ・ドライで、泡の用語では12～17グラムの糖分を含み、つまり比較的甘いものです。

もう一つの注目すべき点は、アルコールフリーのスパークリングワインの急成長で、4位につけました。これは、消費者がアルコールフリーの祝祭用代替品への関心が高まっていることを示しています。

・カベルネ・ソーヴィニヨン主体でワインが造られる左岸に対し、サンテミリオンではメルロの栽培比率が高く、続いてカベルネ・フランやカベルネ・ソーヴィニヨンと続く

・例えば五大シャトーだとシャトー・ムートン・ロートシルトで年間約30万本、シャトー・マルゴーで約20万本などそれなりの生産規模があるが、サンテミリオンの場合、シャトー・シュヴァル・ブランで約72000本、シャトー・オーゾンヌにいたっては約24000本と生産本数も少なく、希少なワインとなりやすい傾向がある

・右岸の躍進を語るに外せないのが、有名醸造コンサルタントの存在。ミッシェル・ローランやステファン・ドゥルノンクールといったコンサルタントが、ボルドーのみならず世界中のワイン造りに影響を与える

・お隣のポムロールには格付けがない

・オーゾンヌ、アンジェリュス、シュバルブラン→格付けやーめた

　パヴィ、フィジャックがA

・サンテミリオンは、世界で初めて「ワイン産地」として世界遺産に登録された歴史的な場所

・ワイン試飲評価50%,建物、土壌・栽培・醸造、HPも評価対象

濁りや沈殿物のない綺麗なワインにするために必要な過程だが、それだけではない影響がある。またこれらをあえて行わないワインメーカーもいる。

★ファイニング(清澄)

　ラッキング(澱引き)は、大雑把な清澄と言える。アルコール発酵が終わってワインとなった液体の中には、酵母の死骸など様々なものが混在している。それらを沈殿させて別容器に移し替える作業が澱引きである。

しかし、これだけでは液体は濁っており、また残留物による安定しない状態を改善するためにファイニングは行われる。

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【ファイニングの素材】

極一般的なのはベントナイトや卵白だが、ワインとの相性もあり何を使うかはワインメーカーが決める。(表参照)

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なぜワインの透明度が増すのか?→ ＋の電荷と−の電荷が結合し、沈殿する

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タンニンやフェノール類の一部も取り除かれる

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ワインのフレーバーも取り除かれる可能性がある

【副次的な汚染の危険性】

例えばベントナイトによるファイニングは、ワイン中のタンパク質を除去し、タンパク混濁を防ぐために行われるが、ベントナイト中の鉄分が結果としてワインに鉄混濁を生じさせる可能性もある。

★フィルトレーション(濾過)

　瓶詰め直前に行う、ワインを綺麗にする作業

ファイニングとの違い

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・ファイニング・・特定の物質に作用してそれを沈殿させる

・フィルトレーション・・一定以上の大きさの物質はすべて除去される

酵母、乳酸菌などのワインに影響を与えうる微生物を瓶詰め前に除去する

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・特に白ワインの場合は、ワイン中に乳酸菌が存在すると、意図しないマロラクティック発酵が起こる。

・甘口ワインであった場合、瓶詰めワイン中に酵母があれば再発酵する。

・ブレタノマイセス(酵母)汚染・・絆創膏やスモーキーな匂い。必ずしも悪とは言い切れないが・・

※そういったことを防ぐためにも二酸化硫黄を添加するが、完全に死滅するとは限らない

ファイニング同様、風味や味覚に複雑味や厚みを与える成分まで除去されてしまうことはある。もちろんこの変化が必ずしもマイナスとは限らない

清澄や濾過をあえて行わないワインメーカー(ワイナリー)も多々あるが、消費者がそこを理解していないと問題となる。どこで売られるかなんて分からないのだから、せめて注意書きくらいは必要だと思う→peko

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　先日、ワイン研究同志であった伊藤嘉浩氏が永眠されました。

10年ほど前に知り合い、数少ないワインと業界における真贋の眼を持たれた方でした。

彼との出会いがなければ、ここまで深くワインと向き合うことはなかったかも知れません。

ワイン一筋、ワインと共に歩んだ彼の人生に畏敬の念を抱くと共に、哀悼の意を表します。