世界のワイン業界ニュース

✔︎ コンステレーション・ブランズは、ワイン・ポートフォリオ全体を他のトップ生産者2社(デリカート・ファミリー・ワインズと2024年12月にバタフライ・エクイティに買収されたダックホーン)に売却する方向で交渉中だ。

✔︎ 同社最大の施設であるウッドブリッジに加え、ロバート・モンダヴィ・ワイナリー、シュレーダー・セラーズ、ブッカー・ヴィンヤード、シー・スモーク、リンガ・フランカ、シミ・ワイナリーと数十のワインブランドを所有している。

✔︎ コンステレーションがメキシコ産ラガーの生産と輸入で成功を収め、ワインの売り上げが伸び悩んでいることから、売却の可能性があるという憶測が以前から飛び交っていた。

ビール事業は、米国でのビール売上が横ばいであるにもかかわらず、大成功を収めている。コンステレーションは、コロナ、モデロ、パシフィコを所有し、メキシコビール市場を独占している。

✔︎ ロイター通信は2月14日、ウォーレン・バフェット氏のバークシャー・ハサウェイが2024年最終四半期にコンステレーションに12億4000万ドルを投資したことを明らかにしたと報じた。この投資は、バフェットにとって飲料アルコールメーカーへの初めての投資とされ、コンステレーションの株価を7％近く押し上げる要因となったが、株価は1年前に比べて20％以上下がったままである。

バフェット氏の投資のニュースは、トレジャリー・ワイン・エステート社が昨年、商業用ワイン部門を売却できなかったと発表したのと同じタイミングで飛び込んできた。このオーストラリア企業はトップ50の6位で、8月に低価格ワインを売却する意向を表明していたが、買い手を見つけることができなかった。

コンステレーションはどんな企業?

✔︎ そのスタイルが好きだからワインを造るというワイン業界において、コンステレーションは違う。コンステレーションは結果重視の企業であり、成長のあるところに行きたいと考え、うまくいっていないブランドはすぐに切り捨てる。

コンステレーションは、ニューヨーク州で安価な大衆ワインで創業した。1974年にカリフォルニアで最初のワイナリーを購入したが、1995年にサイダー・ブランドを、1999年にブラック・ベルベット・ウイスキーを購入するまで、ワイン以外の分野には進出しなかった。コンステレーションは1999年に高級ワインに足を踏み入れ、フランシスカンとシミを買収した。2003年には、かつてカリフォルニアの至宝であったロバート・モンダヴィ・ワイナリーを買収し、主要な高級ワイン生産者となった。

心配される今後のワイン業界

✔︎　今週Wine Business Monthly誌がリークした、コンステレーションがワイン事業から完全に撤退しようとしているという噂は、ワインにとってさらに恐ろしいニュースだ。コンステレーションの企業的ワイン造りがなくなるからではない。もしコンステレーションがワインに利益がないと考えているとしたら、もし彼らが正しかったとしたら？

コンステレーションがワインで儲けることができないと考えるなら、業界の当面の将来はかなり暗くなる。

ノンアルコール・ムーブメント、ひいてはオーガニック・ワイン市場は活況を呈しているが、これまではオーガニック生産者はこのカテゴリーから除外されていた。今回、EUによる規制変更により、脱アルコールワインもオーガニック認証を維持できるようになり、ノンアルコールおよび低アルコール市場に新たな機会が開かれることになった。

以前は、オーガニック規制は脱アルコール工程を認めていなかったため、アルコール除去を行ったワインはオーガニックとして販売することができなかった。今回の改正は、いくつかのEU加盟国からの働きかけを受けたもので、ドイツはこの改正を提唱する上で重要な役割を果たした。

新しい規則では、温度が75℃を超えず、濾過装置の孔径が0.2ミクロン以下であれば、真空蒸発と蒸留が認められている。この措置により、脱アルコール有機ワインが有機基準への準拠を維持しつつ、ノンアルコールワインの選択肢を求める消費者の需要の高まりに応えることができる。

この改正により、急速に拡大するノンアルコールワインや低アルコールワインのカテゴリーにおいて、オーガニックワイン生産者に新たな機会が生まれることが期待される。脱アルコールワインはワイン市場全体に占める割合はまだ小さいが、その成長の軌跡は、特に健康志向の若い層において、その役割が増大する可能性を示唆している。

規制の枠組みが整った今、生産者がどのように反応するか、また、アルコール添加された有機ワインが主要市場で大きな支持を得るかどうかはまだわからない。この規制の転換が有機ワイン醸造の転換点となるのか、それともより広範な業界内のニッチな展開に留まるのかは、今後数年で決まるだろう。

ニコラ・ジョリーのワインは万人向けではない。特に教科書的なシュナン・ブランを追い求める人にとっては、複雑で、強烈で、混乱させるものだ。

彼はワインメーカーではなく、農民であり、哲学者。

ジョリーのシュナン・ブランは、世界で最もスタイルと哲学を破壊するワインのひとつである。ロバート・パーカーは彼をサヴァニエールの名付け親と呼んだ。作家のヒュー・ジョンソンは、ジョリーをビオディナミの 「高僧 」と呼び、彼の白ワインを 「世界で最も個性的 」と評した。

しかし、ジョリーの称賛は簡単には得られなかった。彼のビオディナミに対する異端的な姿勢はワイン界を気味悪がらせ、一族の土地を台無しにしたという非難を招いた。では、ジョリーはどのようにして悪役からアイコンになったのだろうか？

始まりの物語

12世紀、シトー派の修道士たちがロワール河を見下ろす急斜面にブドウの木を植えた。ルイ11世はラ・クーレ・ド・セラントを 「黄金の雫 」と名付けた。皇后ジョゼフィーヌも同様に魅了された。

ジョリーの両親は1962年にこの土地を購入した。しかし、ジョリーは海外に引き寄せられた。1970年にアメリカに渡り、コロンビア大学でMBAを取得、その後J.P.モルガンでキャリアを積んだ。そして7年後、彼は故郷に戻った。

ジョリーは母親と一緒に土地を耕し、農業の常識と歩調を合わせた。葡萄の木には化学肥料が散布されたが、ジョリーはその土地がたるんで悲しげに見えることに気づいた。

オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーの一冊の本が、彼の軌道を変えた。1984年までに、彼の30エーカーの土地はすべてバイオダイナミック栽培に移行した。

その結果は計り知れないものだった。ブドウの木の生物学的バランスが回復し、ブドウの木は花を咲かせた。

ジョリーにとってエネルギーは大きな問題だ。テイスティングの際、彼は技術的な説明は省く傾向がある。その代わりに、彼は活力、生命力、テロワールについて語る。

80年代には、これはナンセンスな考え方だった。「批評家はあちこちからやってきていました」とジョリーは言う。「8年間、私の両親は、私がブドウ畑を破壊しているという電話を受けた。でも、両親は私を信頼してくれました」。

誹謗中傷は、ある訪問者が立ち寄るまで続いた： ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティの共同ディレクターだったラルー・ビゼ＝ルロワだ。「ジョリーは言う。「彼女は勉強しに来たのではなく、伝聞で来たのです。しかし、彼女はそれを手に入れたのです」。(ビゼ＝ルロワは物議を醸しながら、ドメーヌをビオディナミ栽培へと押し進めた）。

ジョリーには熱狂的なファンがいるが、彼のワイン（現在は娘のヴィルジニーによって造られている）はいまだに賛否両論ある。

★pekoのひとこと

　ビオディナミ自体はやりたい人がやればいいと思う。けれど、ニコラ・ジョリーのような濁って臭い自然派と呼ばれるワインは如何なものかと思う。

アラブ首長国連邦についての記事があり、過去記事も含めて整理しまとめた。

✔︎アラブ首長国連邦は、アラビア半島東岸の西アジアに位置し、アブダビを首都とする7つの首長国からなる連合体(アブダビ、ドバイ、シャルジャ、アジュマーン、ウンム・アル・クウェイン、ラス・アル・ハイマ、フジャイラ)

★UAE史上初の醸造所がオープン(2023.12.12)

アラブ首長国連邦（UAE）でのアルコール製造と現地販売を認める法改正(2021)に伴い、同国初の醸造所がオープンする予定(2024.2)だ。

ブルーパブはアブダビのザ・ガレリア・アル・マリヤ・アイランド内に設置される。同ブランドは以前からUAEやエティハド航空の機内でビールを販売していたが、醸造工程は米国で行われていた。

同法によると、州内のアルコール免許保持者にアルコール発酵を許可するのは、「アブダビにおける観光産業の発展および品質水準の向上を目的」として実施された。

この動きは、UAEが観光の裾野を広げ、より多くの観光客を呼び込もうとしていることに伴うものだ。この地域の多くの国では、販売、消費、所持を含め、アルコールの製造はいまだに全面的に禁止されている。しかし最近、隣接するドバイでは、バーやレストランのライセンスを小売店や、ホテルや同様の施設に併設されていない独立型のホスピタリティ施設にまで拡大した。

★UAEにおけるワインのビジネスチャンスは増え続けている(2024.11.1)

アラブ首長国連邦（UAE）が、魅力度ランキングに基づくIWSRのワイン市場トップ10にサプライズ初登場した。

※IWSR: ロンドンに構える、世界のアルコール飲料の市場調査を行う機関

UAEは、依然としてビールと蒸留酒が大半を占める市場だが、ワインのビジネスチャンスは増加傾向にある。

観光産業の成長とオン・トレードでの飲酒習慣の変化かつ、欧米からの駐在員の流入が続いていることから地域全体のワイン消費量が増加している。IWSRの調べによると、オン・トレード市場では、レストランがより多くの種類の高級ワインを取り揃え、高価値の成長とプレミアム商品の市場機会を促進している。

★UAEが高級ワインの提供を強化(2025.3.11)

ヨーロッパが経済と人口の停滞に見舞われる中、湾岸諸国はむしろ異なる物語を描いている。アラブ首長国連邦最大のアブダビは、最新の2023年国勢調査で人口が380万人に達し、2011年の数字から83％（170万人）急増した。

観光業がこうした戦略の主要な部分を占め、国外からの移住者が労働力のかなりの部分を占めていることから、ワインが特にUAEブームの一翼を担う可能性が高まっているが、文化的・宗教的に厳格なライセンスや広告の法律がある。

UAEのワイン業界は、ワイナリーから足を運び、ワインの知識を直接伝えてくれる人を特に高く評価しており、非常に大きな役割を果たしているのが、ソムリエだという。

保管、輸送、グレーマーケットからの輸入がすべて問題となりうるこの地域では、その実践的アプローチも鍵となる。「年間を通じてリーファー輸送を保証しているのは私たちだけです。ドバイでワインを保管するのは地雷原のようなものです」と、ある輸入業者は言う。同社の高級ワインを購入する顧客のほとんどは自宅にユーロカーヴを持っているが、アン・プリムールのような長期的な購入や大量購入にはあまり魅力を感じない傾向がある。

毎週のように新しいワインショップがオープンする市場では、誰もその地位に甘んじてはいられない。面白さを維持するために、3〜4ヶ月ごとにリストを更新している　と、あるレストラン。

また、The Bottle Storeは、ライセンス規制の緩和をいち早く利用し直輸入を開始した。2023年には、UAE初の飲料宅配アプリサービスを開始し、平均35分で顧客に届き、現在ではおよそ3,000種類の商品を提供している。

欠陥臭として何度も登場したVAについての特集記事があったので、難しい部分を省き、できるだけわかりやすく説明したいと思います。

✔︎全てのワインには揮発性酸味があり、低レベルであればワインの複雑さを増すことができる。どの時点で揮発性酸味が欠点となるのか、またワインメーカーはどのように管理すればよいのか。

VAとは?

一般的にVAと呼ばれる揮発性酸味は、ワイン界のジキルとハイドのようなものだ。少量でコントロールされていれば、ワインのプロフィールに複雑さと興味を与えることができる。しかし、あるレベルに達すると、VAはビネガーの鋭いアロマやマニキュアの除光液のような匂いでワインを圧倒してしまう。

ワインにおいてVAとは、ワインの揮発性、つまりガス状の酸の量を指す。すべてのワインはある程度のVAを持ち、発酵プロセスから派生する揮発性酸は一握りである。しかし、VAの二重人格の背後にある化学的性質は、酢酸と酢酸エチルという2つの重要な成分が中心となっている。酢酸と酢酸エチルはそれぞれ別の化合物であり、一方は酸、もう一方はエステルである。

揮発性酸の化学

酢酸はより単純な成分で、一般的に酢の酸味と関連している。酢酸は主にアセトバクターやグルコノバクターなどの酢酸菌によって生成され、酸素が存在するとエタノール（アルコール）を酢酸に変換する。酵母の代謝でも、発酵中に副産物として酢酸が生成されることがある。酢酸エチルはVAの方程式にシャープでピリッとしたアクセントを与え、ジワジワと口の中を刺激する酸味をもたらす。

酢酸エチルは、よりアロマティックな成分である。この化合物はエステルであり、大胆で揮発性のアロマで知られ、しばしばマニキュアの除光液に例えられる。酢酸エチルは、酢酸がエタノールと反応することで生成する。微生物の活動、特に特定の酵母菌株やバクテリアは、この反応を速めることができる。酢酸と酢酸エチルは一緒になってVAの官能的な印象を作り出し、一方は味を支配し、もう一方はアロマを先導する。

酢酸が酢酸エチルを生成するため、この相互関係はさらに複雑になり、両者の役割を分けることが難しくなる。どちらも揮発性で、蒸発しやすく、ワインのアロマに貢献する。通常、酢酸はVAレベルが高い場合の主犯格だが、酢酸エチルは知覚を増幅させ、無視できないものとなる。

ワインメーカーのバランス感覚

酢酸菌は酸素の存在下で繁殖し、エタノールを酢酸に変える。一方、ブレタノマイセス、野生酵母、その他の腐敗菌のような要素は、特に高残糖や不衛生といった条件が絡むと、VAレベルを増幅させる可能性がある。

低レベルであればワインに「高揚感」や「明るさ」を与えることができる。しかし、レモンシャーベットやレモンドロップキャンディのようなピリッとした香りになり、マニキュアの除光液やヘアサロンの香りにまで変化する。放っておくとすぐに欠点になりかねない。

揮発性酸の管理

揮発性酸の話はブドウ畑から始まる。病害、特にボトリティス・シネレアによる被害が発生すると、果実は微生物の活動にとって完璧な宿主となる。

厳しい暑さがブドウの果皮を弱らせ、ミツバチの活動が活発になったため、ブドウ畑にアセトバクターが繁殖しやすくなる。ブドウの房の匂いを嗅いで、酢のような匂いがする。

ブドウがセラーに届くと、酸素への暴露が最大の懸念事項になる。樽のメンテナンスがおろそかになっていたり、タンクの密閉が緩んでいたり、二酸化硫黄の使用が制限されていたりして、アセトバクターが空気に触れすぎると、アセトバクターが優勢になる。

そこで登場! 二酸化硫黄。一般的に、バクテリアは二酸化硫黄に非常に弱い。

・温度: 発酵槽が65度に長時間置かれていると、VAが発生しやすくなる。

・pH: pHが低いと腐敗菌に対する防御の役割を果たし、pHが高いと繁殖の場となる

・残糖: 酸素が豊富な環境ではアセトバクターの餌となる

・衛生状態: 樽自体も二重の役割を担っており、酸素に触れる機会をコントロールするのに不可欠だが、適切に管理されなければ潜在的なトラブルメーカーとなる

・マロラクティック発酵後: マロラクティック発酵中は、樽の上蓋をし、二酸化硫黄から微生物を保護しているが、マロラクティック発酵が終了し、抗菌効果がなくなると、それが次の最大の危険の窓となる

まとめ

揮発性酸味はワインにとって必ずしも望ましい要素ではないかもしれないが、熟練したワインメーカーが正確に管理すれば、ワインの複雑さと個性を高めることができる。しかし、管理せずに放置しておくと、その影響が支配的になり、感覚的なバランスが崩れて、ワインの全体的な品質を損なうことになりかねません。